Kelapkeliplampune: Ikan Bandeng

Teknologi Budidaya Ikan Bandeng

<br /> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJLHpXl7Mtf4cCP6UKgwMpKkFciqiWRjNk-SttcVa8ZO3Ho5XgaPDhmsC-f00T7JatjI9H846oMYm1wNKGzkP6xLBzPAQZF0oJMAJeyIlhdE0PLBNHdkH7Xi-11ZEsN1qgXqvNeQzq2pc3/s1600/buku+bandeng+dan+teknologinya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJLHpXl7Mtf4cCP6UKgwMpKkFciqiWRjNk-SttcVa8ZO3Ho5XgaPDhmsC-f00T7JatjI9H846oMYm1wNKGzkP6xLBzPAQZF0oJMAJeyIlhdE0PLBNHdkH7Xi-11ZEsN1qgXqvNeQzq2pc3/s320/buku+bandeng+dan+teknologinya.jpg" width="278" /></a></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0in; mso-layout-grid-align: none; text-align: justify; text-autospace: none;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/"><span style="color: #073763;"><b>PenyuluhPerikanan Mukomuko.</b></span></a> "Buku ini merupakan materi <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/"><span style="color: #0c343d;">penyuluhan perikanan</span></a> yang berjudul <span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Teknologi Budidaya ikan Bandeng , </span><span style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Modul Budidaya Ikan Bandeng (Chanos chanos) ini merupakan salah satu kumpulan dari kegiatan budidaya ikan Bandeng. Yang meliputi kegitan pembenihan, pendederan dan pembesaran Untuk memahami tentang budidaya ikan Bandeng, anda dipersilahkan mendownload dan harus mempelajari tiga s u b judul modul yaitu Pembenihan ikan bandeng, Pendederan ikan bandeng dan Pembesaran ikan Bandeng.</span></div><a name="more"></a><br /><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Dengan mempelajari ketiga sub judul modul tersebut<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>diharapkan anda mempunyai kompetensi dalam budidaya ikan bandeng secara utuh. Buku Modul budidaya ikan Bandeng ini merupakan bagian dari kumpulan modul budidaya ikan air Payau, Dengan mempelajari modul ini diharapkan anda mampu melakukan budidaya ikan bandeng baik.<span style="font-size: x-large;"><span style="color: #0070c0;"><b><br /></b></span></span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><a href="http://www.pusluh.kkp.go.id/index.php/arsip/file/55/ikan-bandeng.pdf/" target="_blank"><span style="color: blue;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: x-large;"><b>DOWNLOAD</b></span></span></span></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bagi anda yang mungkin sedang mencari petunjuk atau pedoman dalam usaha silahkan di Download, semoga bermfaat.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sumber :</b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Kementerian Kelautan dan Perikanan</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Badan Pengembangan Sumberdaya manusia Kelautan dan Perikanan</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pusat Penyuluhan Perikanan</div>

Teknologi Budidaya Ikan Bandeng

PenyuluhPerikanan Mukomuko. "Buku ini merupakan materi penyuluhan perikanan yang berjudul Teknologi Budidaya ikan Bandeng , Modul Bu...

Baca selengkapnya »

PENGOLAHAN IKAN BANDENG

<br /><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssoLWwp97AABon8f6_nDsoWWaYlesmM15tdgilbCX2-b0i4PGAfL0Pkt5AOlLnhK7CaDFBPkZ610zwiaFMSxqfZVrfCkqQ6BNBQVFUXeBL1xEYNszzVoRDnDl8iZS0kEfArtwuCOiLaFO/s1600/Picture33.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssoLWwp97AABon8f6_nDsoWWaYlesmM15tdgilbCX2-b0i4PGAfL0Pkt5AOlLnhK7CaDFBPkZ610zwiaFMSxqfZVrfCkqQ6BNBQVFUXeBL1xEYNszzVoRDnDl8iZS0kEfArtwuCOiLaFO/s200/Picture33.png" width="200" /></a>Selamat berjumpa kembali di Blog <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Penyuluh Perikanan</span></a>, setelah sudah memakan waktu yang cukup lama Alhamdulillah akhirnya pada kesempatan kali ini saya kembali menjmpai anda kembali untuk saling berbagi, dalam sistim <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Penyuluhan perikanan</span></a>. sebenarnya dari kemarin rasanya ingin ngeblog, berhubung kondidi di Daerah saya ini masih banyak gangguan Listrik jadi mohon ma'af agak terlambat, sedikit, Tapi syukur juga hari ini penyuluh ingin kembali berbagi dengan sahabat semua, semoga pada kesempatan ini bisa lancar.<br /> Untuk kesempatan kali ini saya mengambil judul tentang <b><span style="color: blue;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank">Pengolahan</a> <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank">ikan bandeng</a></span></b>, dan ini merupakan kelanjutan dari postingan sebelumnya, mulai dari <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">pengenaln ikan bandeng</span></a>, <span style="color: blue;">karakteristiknya</span>, dan sampai kepada<a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank"> </a><span style="color: blue;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank">Penangananny</a>a.</span><br /><br /><b>A. Penanganan Pasca Panen </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Seperti diketahui, produk perikanan merupakan komoditas yang cepat busuk atau rusak apabila tidak segera ditangani dengan baik. Agar suatu olahan bermutu baik, khususnya olahan hasil perikanan, persyaratan mutu bahan baku merupakan syarat utama yang harus dipenuhi. Apabila bahan makanan yang mengandung protein mengalami kerusakan mikrobiologis, biasanya akan menghasilkan bau busuk khas protein yang dikenal sebagai bau putrid. Kerusakan tersebut sering disebut sebagai kerusakan putrefaktif. Mikroba yang paling berperan dalam kerusakan ini adalah bakteri. Cara kerja bakteri-bakteri tersebut adalah dengan memecah protein menjadi senyawa-senyawa sederhana seperti cadaverin; putrescin; skatola; atau H2S dan NH3, yang menyebabkan bau busuk. Ikan yang sudah busuk biasanya juga mengalami kerusakan struktur jaringan sehingga menjadi lembek dan membuat cita rasa ikan menjadi tidak enak dan berair akibat dari pencairan jaringan protein.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><a name="more"></a><div style="text-align: justify;">Bakteri-bakteri tersebut juga memecah lemak dan minyak yang terdapat pada bahan makanan menjadi asam lemak dan gliserol. Selanjutnya, asam lemak (khususnya asam lemak tak jenuh) yang memiliki ikatan rangkap akan mengalami pemecahan lebih lanjut menjadi senyawa sederhana seperti aldehid dan keton serta senyawa lain yang menimbulkan bau khas tengik. Proses terjadinya kerusakan makanan karena aktivitas mikroba biasanya terjadi secara simultan dan bersama-sama.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Sebagai bahan baku, <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan bandeng </span></a>termasuk jenis pangan yang mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dijaga kesegarannya, dimulai dari pemanenan hingga <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">pengolahan</span></a> dengan cara menggunakan pola <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">penanganan</span> </a>rantai dingin. Cuaca saat melakukan transportasi bahan baku juga perlu diperhatikan, yakni bila cuaca panas, jumlah es yang digunakan sebagai bahan pendingin menjadi lebih banyak daripada saat tidak panas. Begitu pula dengan lama penyimpanan, <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><b style="color: blue;">ikan bandeng</b></a> jika disimpan pada suhu 0°C bisa bertahan sampai<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>16 hari, pada suhu 10°C bertahan selama 6 hari, dan pada suhu 20°C bias bertahan sampai 2 hari.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Cara yang paling mudah dan murah untuk mempertahankan mutu <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/search/label/BUDIDAYA" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan </span></a>agar tetap segar selama penyimpanan adalah dengan menggunakan es. Wadah yang biasa digunakan untuk menempatkan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/search/label/BUDIDAYA" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan</span></a> di antaranya sebagai berikut.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l1 level1 lfo7; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Oblong (tong dari plastik).<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l1 level1 lfo7; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Kotak pendingin (cool box) yang terbuat dari bahan polystyrene.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l1 level1 lfo7; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Ruang pendingin (chill room).<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l1 level1 lfo7; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Kotak berinsulasi (insulated box).<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Wadah berinsulasi dapat dibuat sendiri beru</span>pa peti berkonstruksi kuat dengan menggunakan insulator dari styrofoam atau poliuretan, kemudian peti dilapisi pelat aluminium setebal 0,6 mm - 0,7 mm, seng BWG 30, atau fiber glass dengan ketebalan 0,8 mm. Penggunaan es yang dianjurkan adalah dalam bentuk, pecahan, atau curah,<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>perbandingan yang paling ideal antara es dengan ikan minimal 1:1. Es dengan bentuk curah lebih efektif dalam mendinginkan dari pada bentuk es balok. Hal itu karena semakin kecil ukuran butiran es, semakin cepat kemampuan mendinginkannya dan semakin mudah mencair. Selain faktor es, tempat/ wadah yang dipergunakan juga ikut mempengaruhi kecepatan es mencair. Tempat yang mempunyai sifat insulator tinggi akan memperlama proses pencairan es.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Setelah sampai di tempat<span style="color: blue;"> <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank">pengolahan</a>,</span> <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/search/label/BUDIDAYA" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan bandeng</span></a> sebaiknya segera diolah. Bila menunggu beberapa lama, perlu disimpan di tempat bersuhu rendah, baik dengan menggunakan</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">es untuk jangka pendek maupun disimpan dalam freezeer untuk penyimpanan jangka waktu yang relatif lama. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/search/label/BUDIDAYA" target="_blank"><span style="color: blue;">Ikan</span></a> yang digunakan sebagai bahan baku harus memiliki tingkat kesegaran yang tinggi sehingga produk bandeng yang dihasilkan memiliki mutu yang lebih baik. Mutu produk yang dihasilkan tergantung dari bahan baku maupun proses pengolahan yang dilakukan. Berikut adalah ciri-ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah (Tabel 2). Tabel 2. Ciri-ciri ikan segar yang yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA-JI2TIpfChtDxueIc7ZpetwgFFiT6h2Jn5rwrwQltqWRxbu8jvaJy7VLnT1k3lgWs9xk_TazrE9znpSH2QP-l-9OaS-SbSsbpF4n5YXGk2jRJ_mgo5I0PziyUYn-Gb1G3ERwKkKz0HZn/s1600/tabel+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA-JI2TIpfChtDxueIc7ZpetwgFFiT6h2Jn5rwrwQltqWRxbu8jvaJy7VLnT1k3lgWs9xk_TazrE9znpSH2QP-l-9OaS-SbSsbpF4n5YXGk2jRJ_mgo5I0PziyUYn-Gb1G3ERwKkKz0HZn/s400/tabel+2.png" width="400" /></a></div></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nxpSyLTvS3k/UBFR-KmAJqI/AAAAAAAAAxc/wq02zndmz8w/s1600/Picture1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">B. PENGOLAHAN IKAN BANDENG </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Ikan bandeng pada dasarnya dapat diolah menjadi berbagai ragam olahan dengan berbagai macam bumbu, baik berupa masakan daerah (nasional) maupun internasional yang diolah menggunakan teknologi seperti breaded, nugget, atau crispy. Modul ini hanya akan menyajikan beberapa olahan dasar ikan bandeng yang telah memasyarakat di Indonesia, seperti bandeng cabut duri, bandeng asap, otak-otak bandeng, dan bandeng crispy dan bandeng presto. Melalui olahan dasar tersebut, para praktisi atau penggemar masakan berbahan bandeng dapat mengembangkannya menjadi berbagai macam masakan sesuai dengan cita rasa sendiri.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">1. Bandeng Tanpa Duri</b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjitNTwPSwUc3Ey3nyYcbfyOxcvhn4HmM2-rXLCRfnfTDyCIcqZPNY0G5p9MS-HBg-CWlnV0jBZHyaWA1GM1GxQVIRhYoxGEzEU1muJT6t1V_DIP3Vb_5vg_OHT1q-3H4qv6BwMpYjfJOml/s1600/bandeng+tanpa+duri.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjitNTwPSwUc3Ey3nyYcbfyOxcvhn4HmM2-rXLCRfnfTDyCIcqZPNY0G5p9MS-HBg-CWlnV0jBZHyaWA1GM1GxQVIRhYoxGEzEU1muJT6t1V_DIP3Vb_5vg_OHT1q-3H4qv6BwMpYjfJOml/s320/bandeng+tanpa+duri.png" width="320" /></a></div></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Ikan bandeng mempunyai rasa yang gurih namun mempunyai<span style="mso-spacerun: yes;">   </span>kelemahan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>yaitu adanya tulang dan duri yang cukup banyak di dalam tubuh ikan Bandeng sehingga berisiko tinggi bila dikonsumsi oleh manusia terutama anak-anak. Hal ini mengurangi minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Bandeng. Jumlah duri yang terdapat pada ikan Bandeng adalah sebagai berikut; pada bagian punggung ada 42 pasang duri bercabang yang menempel di dalam daging dekat permukaan kulit luar, bagian tengah ada 12 pasang duri pendek, pada rongga perut ada 16 duri, bagian perut dekat ekor ada 12 pasang duri kecil.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPaRNUQ39Iqr5uhvBddOCmpXRBZgoYFInYf-iul5Rp2nhWs-Z4k-duUzv3VDtqnnMLylLCmqtze4M4sZFw1VMd9Ekhtcd107_kNmHogMjxOMl1MdZvIIVE6AvdeYeOtumPDgc6ljBHfjvW/s1600/Picture3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="146" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPaRNUQ39Iqr5uhvBddOCmpXRBZgoYFInYf-iul5Rp2nhWs-Z4k-duUzv3VDtqnnMLylLCmqtze4M4sZFw1VMd9Ekhtcd107_kNmHogMjxOMl1MdZvIIVE6AvdeYeOtumPDgc6ljBHfjvW/s320/Picture3.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-izwsoXbZ2II/UBFSwH-BcTI/AAAAAAAAAxs/dZ304dYORTo/s1600/Picture3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"> Gambar 2. Struktur Duri Pada Bandeng</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">  </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bandeng Tanpa Duri merupakan produk perikanan setengah jadi berupa bandeng mentah segar yang telah dibuang tulang dan durinya. Kelebihan dari Bandeng Tanpa Duri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>yaitu tidak mengurangi atau menghilangkan kandungan gizi yang terdapat pada Bandeng mentah, karena pengolahannya hanya menghilangkan duri yang ada pada Bandeng, daging ikan masih dalam kondisi segar. Bandeng Tanpa Duri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>selanjutnya dapat dimanfaatkan menjadi berbagai variasi makanan sesuai dengan selera. Beberapa produk olahan dari <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><b style="color: blue;">Bandeng</b></a> Tanpa Duri ini antara lain Bandeng Pepes, Bandeng Asap, Bandeng Nugget, Bandeng crispy dan sebagainya. Hasil produksi Bandeng Tanpa Duri kemudian dijual kepada konsumen, dimana konsumen ini setengahnya adalah konsumen pengguna (end user) dan sisanya adalah pedagang yang menjual kembali produk ini dalam keadaan mentah (fresh frozen) atau menjualnya setelah diolah menjadi produk makanan olahan.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Gambar 2. Struktur Duri Pada Bandeng Bandeng Tanpa Duri merupakan produk perikanan setengah jadi berupa bandeng mentah segar yang telah dibuang tulang dan durinya. Kelebihan dari Bandeng Tanpa Duri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>yaitu tidak mengurangi atau menghilangkan kandungan gizi yang terdapat pada Bandeng mentah, karena pengolahannya hanya menghilangkan duri yang ada pada <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Bandeng</span></a>, daging ikan masih dalam kondisi segar. <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Bandeng</span></a> Tanpa Duri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>selanjutnya dapat dimanfaatkan menjadi berbagai variasi makanan sesuai dengan selera. Beberapa produk olahan dari Bandeng Tanpa Duri ini antara lain Bandeng Pepes, Bandeng Asap, Bandeng Nugget, Bandeng crispy dan sebagainya. Hasil produksi Bandeng Tanpa Duri kemudian dijual kepada konsumen, dimana konsumen ini setengahnya adalah konsumen pengguna (end user) dan sisanya adalah pedagang yang menjual kembali produk ini dalam keadaan mentah (fresh frozen) atau menjualnya setelah diolah menjadi produk makanan olahan.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">Bandeng</span></a> Tanpa Duri ini memang belum dikenal banyak oleh masyarakat, banyak yang mengira Bandeng Tanpa Duri ini sama dengan Bandeng Presto yang memang lebih dulu telah dikenal oleh masyarakat, sehingga produksi Bandeng Tanpa Duri ini masih sangat kecil bila dibandingkan dengan Bandeng Presto. Alasan sedikitnya produksi Bandeng Tanpa Duri ini yaitu proses produksi yang relatif sulit bagi pemula (meskipun setelah mahir, proses ini menjadi sederhana) serta membutuhkan ketekunan serta ketelitian tinggi, khususnya pada saat mencabut duri ikan bandeng tersebut. Seseorang yang telah mahir membutuhkan waktu 2-3 menit untuk melakukan pencabutan tulang dan duri Bandeng. Tetapi bila belum mahir maka<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>mengerjakannya bisa mencapai waktu 15-20 menit untuk setiap ekor bandeng. Tahap pengolahan ikan bandeng tanpa duri adalah sebagai berikut :<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Penyiangan </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Hal pertama yang harus dilakukan dalam proses penyiangan adalah mencuci semua bandeng yang akan diolah menggunakan air dan es. Tujuannya adalah untuk membersihkan ikan bandeng dari kotoran tanah dan lumpur. Selanjutnya, <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan bandeng</span></a> disiangi dengan cara membersihkan kotoran dan isi perut ikan dengan cara membelah menjadi bentuk kupu-kupu. Diperlukan kehati-hatian dalam membersihkan isi perut bandeng untuk menghindari pecahnya empedu. Bila empedu pecah, akan membuat rasa ikan menjadi pahit. Ada beberapa pengolah bandeng yang membuang insang. Namun, sebagian lagi ada yang membiarkannya dengan anggapan bahwa insang bisa dijadikan sebagai penyangga bentuk agar penampakan produk terlihat lebih menarik. Pada dasarnya, tahap-tahap penyiangan bandeng adalah sebagai berikut</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">1) Ikan bandeng dibelah pada bagian punggung ( bentuk kupu-kupu ) dari mulai kepala sampai pada pangkal ekor, usahakan pengirisan tidak memotong tulang punggung.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipG2vW3Pk9TKa-uAbYDVDD-4bWMuB5N7I8Ca7mdVssb7ZPbF3iKB_eP5WyeKb4zcXu_CY0GJVJS4Seb3_PSqKCUWQxg7AyO_OW7s0IsTXL7VmrzwKXtcKdo2lwF8IxnWLYnEOK1c2T65gN/s1600/Picture4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipG2vW3Pk9TKa-uAbYDVDD-4bWMuB5N7I8Ca7mdVssb7ZPbF3iKB_eP5WyeKb4zcXu_CY0GJVJS4Seb3_PSqKCUWQxg7AyO_OW7s0IsTXL7VmrzwKXtcKdo2lwF8IxnWLYnEOK1c2T65gN/s1600/Picture4.png" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-q2ThiUNr6e4/UBFTF6HhHPI/AAAAAAAAAx0/gESrPLr38xE/s1600/Picture4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"> 2) Bersihkan bandeng dengan cara membuang isi perut, kotoran, insang<span style="mso-spacerun: yes;">               </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjElVu02e7_rAKHDOQeSugRn01i1t0YvNqqvXQK7V7qC40j-DGMzqMPGpinmpWJi_c43fBcm3qeXC8G1G2olAXr0M1wvZ9e8OS59nNWEdwOnEVc-4uid9S-7FJCyAhO97Bn9mnG7asZOdkF/s1600/Picture5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjElVu02e7_rAKHDOQeSugRn01i1t0YvNqqvXQK7V7qC40j-DGMzqMPGpinmpWJi_c43fBcm3qeXC8G1G2olAXr0M1wvZ9e8OS59nNWEdwOnEVc-4uid9S-7FJCyAhO97Bn9mnG7asZOdkF/s320/Picture5.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-BKWOhMRHuxQ/UBFTcji2cII/AAAAAAAAAx8/k_uVJKHb_2Y/s1600/Picture5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><br /><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"> 3) Ikan bandeng dicuci agar bandeng juga bersih dari sisa-sisa darah. Pembersihan sisa darah penting dilakukan karena sisa darah yang masih melekat bisa mempercepat terjadinya proses pembusukan baik secara kimia maupun secara biologi. Agar lebih bersih, dilanjutkan dengan perendaman ikan dalam larutan garam 3% .<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLQPJU9XnkPTsniPNs-BrDyQ4Gn_4cNPNfLm6GaVxNVDBHr6iZ_BoKXUKjCbjM1yaPnByfOX8aFIVpDTmjF_7Hh4iRZpLXWWLrRIuZ_hJi1fkbi0NzLnAlzMX3LKWGWQ3iJV5-HAKwdPR/s1600/Picture6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLQPJU9XnkPTsniPNs-BrDyQ4Gn_4cNPNfLm6GaVxNVDBHr6iZ_BoKXUKjCbjM1yaPnByfOX8aFIVpDTmjF_7Hh4iRZpLXWWLrRIuZ_hJi1fkbi0NzLnAlzMX3LKWGWQ3iJV5-HAKwdPR/s1600/Picture6.png" /></a></div><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">  </div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pencabutan duri </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bagi pemula, pencabutan duri memang pekerjaan yang tergolong sulit untuk dilakukan. Namun, dengan terus berlatih, pekerjaan ini akhirnya akan terasa mudah. Pengetahuan mengenai jumlah duri tersebut dapat digunakan untuk <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">memastikan</span></a> apakah duri pada bagian itu sudah tercabut semua. Oleh karena itu, sebaiknya jumlah duri yang telah dicabut dihitung sehingga duri yang ketinggalan bisa segera diketahui. Alat yang biasa digunakan untuk mencabut duri adalah pinset yang rucing.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pencabutan duri dapat dilakukan secara berurutan sesuai tahapan tersebut atau bisa dengan melakukan dari bagian yang dianggap paling mudah sampai ke bagian yang dirasa paling sulit. Perabaan sebaiknya dilakukan untuk memastikan duri telah tercabut semua. Apabila masih terasa ada duri, segera diambil. Sebaiknya hal ini dilakukan berulang-ulang hingga duri betul-betul tercabut semua.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">1) Penggangkatan/ pencabutan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">tulang belakang Tulang belakang dipatahkan pada bagian ekor selanjutnya ditarik ke atas kebagian kepala, daging ikan ditekan agar tidak ikut tertarik keatas sampai ke bagian kepala .<span style="mso-spacerun: yes;">   </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">                         </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja72u1x9snlXJp0PBT8Cn9H8-QfF_rAu0FqDmvThg7NzEm64F8lO7Omb163SPtoO-62dRcgLQBh1PRhUSGX2_FHxa7dB74WeNiFaCcnfS5k74Kj-pvZvrJfKFMSbebMfvYnSlBIRYSyZIp/s1600/Picture7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="91" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja72u1x9snlXJp0PBT8Cn9H8-QfF_rAu0FqDmvThg7NzEm64F8lO7Omb163SPtoO-62dRcgLQBh1PRhUSGX2_FHxa7dB74WeNiFaCcnfS5k74Kj-pvZvrJfKFMSbebMfvYnSlBIRYSyZIp/s320/Picture7.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-hm9Kvm7s49I/UBFUMhBQo5I/AAAAAAAAAyM/1k-AnbBNJnI/s1600/Picture7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">2) Cabut duri bagian perut sebanyak 16 pasang dengan menggunakan pinset<span style="mso-spacerun: yes;">                     </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_i43kFJd0SEuaZOPIGmduZqV_6MTIA_qRzDwMxrbj7zZbL50TpPhwO1x38ufoZ1AmWYpJZg0Cj8QTWlLP1O9r9hWjbO99yXxF3w3wh8TJfDtpE9AtavcXLN2VR8SkrCHijvC291fraV8_/s1600/Picture8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_i43kFJd0SEuaZOPIGmduZqV_6MTIA_qRzDwMxrbj7zZbL50TpPhwO1x38ufoZ1AmWYpJZg0Cj8QTWlLP1O9r9hWjbO99yXxF3w3wh8TJfDtpE9AtavcXLN2VR8SkrCHijvC291fraV8_/s320/Picture8.png" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">3) Mencabut duri di daerah dada dekat kepala (jumlah duri 12 buah)<span style="mso-spacerun: yes;">    </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtIL5kavXJpKjt_JcfoHGS_xocXIk9exZH5BeFdqVAVmr4cGBzWwbfIvMSCbLuYoDenlj8_20R3UsUgfrjI13jLplsKdKs_RvaJDUtCiSEOV-zlrW6Cean68kub5pdltG6T3E2XTZqVLuG/s1600/Picture9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtIL5kavXJpKjt_JcfoHGS_xocXIk9exZH5BeFdqVAVmr4cGBzWwbfIvMSCbLuYoDenlj8_20R3UsUgfrjI13jLplsKdKs_RvaJDUtCiSEOV-zlrW6Cean68kub5pdltG6T3E2XTZqVLuG/s320/Picture9.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5IYckdz-V9o/UBFUzXtBMhI/AAAAAAAAAyc/fEsX1BtLn1s/s1600/Picture9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">4)<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Cabut duri punggung (jumlah duri 42 buah )<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>diawali pada bagian depan dekat tutup insang .</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFaex4XG33NLKJCIDXF5MeZFBtpR8MisYnf50pXlCIerZV2sUN5nvgV7yMK1TGxQAcWbc8fF2AZEZj42o4JYmBQ0Z_raVfTEW3HgAwOhqEXseBMAbYbDMyxTqBzeqxxbGZK6cVUdU7etE-/s1600/Picture10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFaex4XG33NLKJCIDXF5MeZFBtpR8MisYnf50pXlCIerZV2sUN5nvgV7yMK1TGxQAcWbc8fF2AZEZj42o4JYmBQ0Z_raVfTEW3HgAwOhqEXseBMAbYbDMyxTqBzeqxxbGZK6cVUdU7etE-/s320/Picture10.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-e6ZY7bpk92s/UBFVLOS4soI/AAAAAAAAAyk/MApOdohP71c/s1600/Picture10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">5) mencabut duri di daerah dekat pangkal ekor (jumlah duri 12 buah)<span style="mso-spacerun: yes;">                          </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlARUpAH7M_TQMcNBQ4DgH9TizGbwegXBWttoUiu5eHkPriu7bt6-wVrcyVVp6k1QxzUZr_ftQTT56NFGgLFD93YImRvWY4-DnTExdVLQSzp-VMTOjAsjeLQFSYMGcnzeb676K_4uWo5K/s1600/Picture11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlARUpAH7M_TQMcNBQ4DgH9TizGbwegXBWttoUiu5eHkPriu7bt6-wVrcyVVp6k1QxzUZr_ftQTT56NFGgLFD93YImRvWY4-DnTExdVLQSzp-VMTOjAsjeLQFSYMGcnzeb676K_4uWo5K/s320/Picture11.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-5euO2kS67oM/UBFVfsWi9rI/AAAAAAAAAys/nwo83v_wgiI/s1600/Picture11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">6) Potong sirip punggung yang diawali dari pangkal punggung sirip punggung hingga sirip terlepas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjglyULij_aj5AZj-x5x2djSNgy0TvjURyq3FmGgEo7hsfdZJAP6XR1L_v5D5kmMgOYYnIJ7RnemfRNV8yTl6OOVmrL5lU1sMF_1rBa0DF5str8tDzSdsHCkT3ZKW0lVHg109eS_BPYj1Un/s1600/Picture12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjglyULij_aj5AZj-x5x2djSNgy0TvjURyq3FmGgEo7hsfdZJAP6XR1L_v5D5kmMgOYYnIJ7RnemfRNV8yTl6OOVmrL5lU1sMF_1rBa0DF5str8tDzSdsHCkT3ZKW0lVHg109eS_BPYj1Un/s1600/Picture12.png" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">7) Perabaan sebaiknya dilakukan untuk memastikan duri telah tercabut semua. Apabila masih terasa ada duri, segera diambil setelah<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>duri betul-betul tercabut semua ikan bandeng tanpa duri siap dikemas.<span style="mso-spacerun: yes;">                 </span><span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"> Tabel 3. Kriteria Mutu Bandeng Cabut Duri Berdasarkan Penilaian Organoleptik</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1aJHjeVkAvBk7zQHolsz4y95_DMtIyEaibMibMwG8m7MdkX2KZMdwPdpxIMsVfgPBNPjBQAal8tkyanbwlS9mWMvfgB0mwFdM6IdIKuPj8N4h82F12cm_ISXUbGntKx7Yi9jzfj62ynzp/s1600/Picture13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1aJHjeVkAvBk7zQHolsz4y95_DMtIyEaibMibMwG8m7MdkX2KZMdwPdpxIMsVfgPBNPjBQAal8tkyanbwlS9mWMvfgB0mwFdM6IdIKuPj8N4h82F12cm_ISXUbGntKx7Yi9jzfj62ynzp/s320/Picture13.png" width="320" /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><br /></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Tabel 3. Kriteria Mutu Bandeng Cabut Duri Berdasarkan Penilaian Organoleptik</div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjLC8vLPPb4e96xjy6zosI1SwW8PZP72aEGK5dkIg3g56qASiRwvk3w_XvcaRp9Z-zouHXyTrhuhku_4pThVVc4HQWVPvY5tv6Rb-pnBDNk7mKmBvCBODIoQjHv2dzHVcNgLBtEnhEfy0m/s1600/Picture14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjLC8vLPPb4e96xjy6zosI1SwW8PZP72aEGK5dkIg3g56qASiRwvk3w_XvcaRp9Z-zouHXyTrhuhku_4pThVVc4HQWVPvY5tv6Rb-pnBDNk7mKmBvCBODIoQjHv2dzHVcNgLBtEnhEfy0m/s400/Picture14.png" width="400" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pengemasan Setelah duri bandeng tercabuti semua, ikan bandeng yang semula dibelah seperti kupu-kupu ditutup kembali seperti sediakala. Selanjutnya bandeng dimasukkan ke dalam kemasan plastik yang sudah diberi label. Kemasan dari plastik merupakan kemasan yang cukup baik untuk bahan pangan yang mudah rusak. Label dicantumkan untuk lebih memberikan nilai jual yang lebih tinggi dan sebagai salah satu media promosi produk tersebut.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Penyimpanan </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Untuk mengawetkan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng</span></a> cabut duri yang telah dikemas, diperlukan tempat pendingin untuk meletakkan bandeng sebelum dipasarkan. Tempat pendingin bias berupa kotak pendingin (cool box) atau freezer. Begitu pula sewaktu memasarkannya, produk bandeng cabut duri sebaiknya diletakkan di tempat pendingin.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">2. Bandeng Asap<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hA_a_crMnZVAwj5Lmy93CfRCdyYbzbQflGa0hrziAWxcoTT1unRy1O0AuD6enYk3B147bVMhL1f-d76sXWFJQVtGxRFHvo8rE0eYMn720UtMsQTC6nPlNCnWaP3WB_lJCs1hJgL0dZhm/s1600/Picture15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_hA_a_crMnZVAwj5Lmy93CfRCdyYbzbQflGa0hrziAWxcoTT1unRy1O0AuD6enYk3B147bVMhL1f-d76sXWFJQVtGxRFHvo8rE0eYMn720UtMsQTC6nPlNCnWaP3WB_lJCs1hJgL0dZhm/s320/Picture15.png" width="320" /></a></div><br /><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bandeng asap merupakan salah satu produk perikanan yang telah lama dikenal. Semula, sebelum ada produk bandeng cabut duri, bandeng yang diproduksi sebagai bandeng asap adalah yang masih memiliki duri. Namun, saat ini bandeng yang digunakan sebagai bahan untuk bandeng asap bisa menggunakan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng</span></a> yang sudah dicabut durinya. Unsur yang paling berperan dalam pembuatan bandeng asap adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pengasapan akan menghasilkan efek pengawetan yang berasal dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalam kayu tersebut. Berbagai penelitian telah menunjukkan bahwa lebih dari 400 senyawa kimia, khususnya alcohol, aldehid, ester, furan, lakton, fenol, serta asam-asam organik seperti asam semut dan asam cuka. Komponen asap tersebut dapat dijadikan sebagai sumber aroma, warna, antimikroba, dan antioksidan.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Perubahan warna dari ikan asap yang terbentuk disebabkan oleh adanya interaksi antara senyawa karbonil yang berasal dari asap dengan gugus amino dari protein yang terdapat pada permukaan ikan. Warna kuning keemasan atau kuning kecokelatan yang terbentuk dari proses pengasapan merupakan warna yang bisa dijadikan sebagai indikator dalam menentukan mutu produk. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Untuk menghasilkan bandeng asap yang baik, sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsur phenol dan asam organik tinggi. Kedua unsur ini lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>rasa, aroma, maupun warna daging ikan asap yang khas. Bahan baku<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>pengasap yang sering digunakan di antaranya kayu api-api , kulit dan ampas tebu, serabut dan tempurung kelapa, serta batang jagung.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pengasapan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng </span></a>dapat dilakukan melalui dua cara berikut : </div><ol style="text-align: justify;"><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Pengasapan panas (hot smoking), yaitu proses pengasapan dengan suhu sekitar 70-1000 C. Ikan bandeng yang diasapi sebaiknya diletakkan cukup dekat dengan sumber asap. Lama pengasapan yang ideal sekitar 2-4 jam.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></li><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">P</span></span>engasapan dingin (cold smoking), yaitu pengasapan dengan suhu sekitar 40-500C. lkan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng</span></a> yang akan diasapi diletakkan agak jauh dari sumber asap. Proses pengasapannya lebih lama daripada pengasapan panas, yakni memakan waktu beberapa hari bahkan bisa sampai dua minggu.</li></ol><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pada prinsipnya, <span style="color: blue;">pengasapan bandeng </span>dapat dilakukan sperti pada skema pembuatan bandeng asap. Beberapa pengolah bandeng asap ada yang melakukan pengasapan secara bertahap, yaitu sebagai berikut.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l3 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">1)<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">      </span></span></span>Mula-mula bandeng diasapi dengan asap tebal bersuhu 30-40°C selama ½-1 jam. Pengasapan ini bertujuan untuk menguapkan sebagian air secara merata dari tubuh<a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;"> ikan. </span></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l3 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">2)<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">      </span></span></span>Selanjutnya, suhu dinaikkan menjadi 50-60°C. Ketebalan asap dikurangi dan lama waktu pengasapan ½-3/4 jam. </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l3 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">3)<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">      </span></span></span>Hal terakhir yang dilakukan adalah menaikkan suhu secara perlahan dengan suhu 70-80°C dan lama pengasapan 30-60 menit.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Ada pula yang melakukannya dengan pengasapan panas pada suhu 70-80°C selama beberapa jam dan kemudian suhu diturunkan kembali. Pengasapan tersebut dilanjutkan selama beberapa hari. Proses pengasapan dianggap baik apabila berat ikan yang susut hanya sekitar 10-5% dari berat <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan</span></a> setelah disiangi. Usahakan agar ikan yang diasapi tidak menjadi kering dan keras karena akan mengurangi<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>kualitasnya.<span style="mso-spacerun: yes;">      </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzq1nPwwfALtdqy07GWw1ACLL8Yfge_fxKvZAjEhXuy1yn76XAhMyZQicgfzTzKKasV7lxB_MOhQYXtllxiHsQ6cqZTT_-jqBW7xZysHMSxh_s_jK0xxwoqsva5YKNlYaz-rxNYBx53rpV/s1600/Picture16.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzq1nPwwfALtdqy07GWw1ACLL8Yfge_fxKvZAjEhXuy1yn76XAhMyZQicgfzTzKKasV7lxB_MOhQYXtllxiHsQ6cqZTT_-jqBW7xZysHMSxh_s_jK0xxwoqsva5YKNlYaz-rxNYBx53rpV/s640/Picture16.png" width="344" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-mIkZu8SMRLg/UBFXylFrBSI/AAAAAAAAAzU/5eR3wrgPlQQ/s1600/Picture16.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"></span></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Gambar.3 Alur Proses Pembuatan Bandeng Asap</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cara menyiangi </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bandeng yang akan diasap dapat berupa <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng</span></a> segar utuh (dalam keadaan masih ada durinya) atau bandeng yang telah mengalami proses pencabutan duri (bandeng cabut duri). Penyiangan bandeng asap dapat dilakukan dengan cara mengambil insang dan isi perut melalui mulut dan tutup insangnya.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXTFiefO0PzwNui5RRc8493MkurAIEXsdauqR5wE3hJKsk2q8YDKT6h21itSwtqwQZPKS2GYdf81yTKeW4pfwfRjWkeo6uKo5AZP-fUu62NNsOeJdudtw0T2QpVjjEo3yGDfJijgUs2zR/s1600/Picture17.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="85" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXTFiefO0PzwNui5RRc8493MkurAIEXsdauqR5wE3hJKsk2q8YDKT6h21itSwtqwQZPKS2GYdf81yTKeW4pfwfRjWkeo6uKo5AZP-fUu62NNsOeJdudtw0T2QpVjjEo3yGDfJijgUs2zR/s320/Picture17.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-hs3nxyX5lEk/UBFYVJAslAI/AAAAAAAAAzc/FxRNDJBURqY/s1600/Picture17.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Cara penyiangan bandeng melalui mulut dan insang. Ditarik menggunakan pengcungkil melalui mulut (a) serta menarik dan membersihkan insang menggunakan tangan (b dan c).</span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">1) Cara pengolahan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">a.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">       </span></span></span>Setelah disiangi dan dicuci bersih, tiriskan ikan bandeng dengan cara digantung. </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">b.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">      </span></span></span>Buat larutan rendaman dengan formula seperti dibawah ini :</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8RDgYYfXV4o32TJ4jApbrkbHt5Ymbazbqy4rhzTXedmzGHHnbBak4w_CasR053Kz0QtXARlJSjXBPpjLCs_O9_NZ7L8ezRjOvxqdtW3UzW_H7fFcEzl3WX-eHGia3flihpM45ddGYwnGG/s1600/Picture18.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8RDgYYfXV4o32TJ4jApbrkbHt5Ymbazbqy4rhzTXedmzGHHnbBak4w_CasR053Kz0QtXARlJSjXBPpjLCs_O9_NZ7L8ezRjOvxqdtW3UzW_H7fFcEzl3WX-eHGia3flihpM45ddGYwnGG/s400/Picture18.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-k1WDyQEQ7z4/UBFYxpzF_dI/AAAAAAAAAzk/LcfUbi7KDY8/s1600/Picture18.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div style="text-align: center;"> Keterangan : untuk 10 kg bandeng<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div style="text-align: center;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">c.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">   </span></span></span>Ikan bandeng yang telah ditiriskan kemudian direndam ke dalam larutan tersebut selama 30 menit atau lebih. Beri pemberat di atasnya agar tidak terapung. Tujuan perendaman selain untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">ikan</span></a>, juga untuk membersihkan sisa darah dan kotoran yang tertinggal.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">d.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">  </span></span></span>Kemudian ikan dicuci kembali. Setelah itu, ditiriskan dengan cara diangin-anginkan sampai permukaan kulit ikan kering. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">e.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span>Nyalakan tungku pengasap hingga menimbulkan asap yang cukup tebal untuk mengasapkan bandeng. </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">f.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">    </span></span></span><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">Ikan bandeng</span></a> kemudian disusun dan digantung di atas batang besi pengasap dengan cara menusuk pada bagian mulut atau ekor ikan dengan kaitan besi seperti kail. Untuk bandeng cabut duri, dapat dijepit terlebih dahulu dengan jepitan panggangan dari kawat. </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">g.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">  </span></span></span>Pengasapan dapat dilakukan dengan cara hot smoking atau cold smoking atau perpaduan keduanya. Proses pengasapan dilakukan selama 3-5 jam dengan kondisi asap tebal bersuhu mencapai 80-900 C, kemudian secara bertahap suhu dinaikkan hingga 1000 C. </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 1.0in; mso-list: l6 level2 lfo1; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;">h.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">   </span></span></span>Setelah dianggap matang (bila warnanya telah berubah warna menjadi kuning keemasan atau kuning kecokelatan), bandeng asap dikeluarkan dari tempat pengasapan, kemudian dinginkan.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Tabel 4. Kriteria Mutu Ikan Bandeng Asap berdasarkan Penilaian Organoleptik</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Tabel 4. Kriteria Mutu Ikan Bandeng Asap berdasarkan Penilaian Organoleptik</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbosDy64dJg6pzCUjDG6Ic6Z7QPf2MtcS_TzTAzaUqCpJHWcSvK9JJMYuytf6IGZNMYfXbE9nP9zDgMGaE-DzzfbWTdGG2vaLlQnL_Duy_PY3z1GWcLoSoYJ0LG7Uletm08qyqSTPZZpl3/s1600/Picture19.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbosDy64dJg6pzCUjDG6Ic6Z7QPf2MtcS_TzTAzaUqCpJHWcSvK9JJMYuytf6IGZNMYfXbE9nP9zDgMGaE-DzzfbWTdGG2vaLlQnL_Duy_PY3z1GWcLoSoYJ0LG7Uletm08qyqSTPZZpl3/s400/Picture19.png" width="400" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">  </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">2) Penyimpanan </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Umur simpan yang bisa dijadikan ukuran dalam menyimpan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>produk bandeng asap adalah sekitar 2-3 hari dengan kondisi suhu ruang. Umur simpan tersebut dapat diperpanjang sampai 7 hari jika disimpan pada suhu di bawah 100 C. Pada suhu 00 C, bandeng asap bisa tahan sampai satu tahun. Sementara bila divacuum pada suhu kamar, umur simpan bandeng asap bisa mencapai 2 bulan.<span style="mso-spacerun: yes;">                       </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Tabel 5. Pengaruh Temperatur terhadap Daya Simpan Bandeng Asap</div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdqRpm1aKwEeZFN8-YLatbM8RY1uOMRfW5Py0rLmhaj1ilDaS7uKtZJx_jLOHJMEHCY6K3sBsYhOTXgAsLiLOElBfaWD9w279uJatR8gfmGWSj4ozxEAECGXeebfcCIgKoNMSzRaSJqCA7/s1600/Picture20.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="85" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdqRpm1aKwEeZFN8-YLatbM8RY1uOMRfW5Py0rLmhaj1ilDaS7uKtZJx_jLOHJMEHCY6K3sBsYhOTXgAsLiLOElBfaWD9w279uJatR8gfmGWSj4ozxEAECGXeebfcCIgKoNMSzRaSJqCA7/s320/Picture20.png" width="320" /></a></div></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Kerusakan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng </span></a>asap karena penyimpanan umumnya ditandai dengan timbulnya lendir pada permukaan bandeng asap yang disertai dengan tumbuhnya jamur ketapang. Usahakan untuk tidak menyimpan bandeng asap langsung bersentuhan dengan lapisan es pendingin. Cairan dari es dapat menurunkan mutu <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">bandeng </span></a>asap tersebut. Bila dilakukan pembekuan, lebih baik menggunakan sistem pengaliran udara dingin (air blast freezer). Melalui cara ini, udara dingin dapat bebas bersirkulasi di sekeliling produk. Setelah itu, produk dimasukkan ke dalam cold storage sampai produk tersebut digunakan.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">3. Otak-otak Bandeng<span style="mso-spacerun: yes;">   </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Otak-otak bandeng merupakan salah satu olahan diversifikasi dari bahan dasar ikan bandeng. Prinsip dasar dari pengolahan otak-otak adalah mengeluarkan daging dan duri dari tubuh ikan kemudian dipisahkan dari kulitnya. Duri ikan dibuang, sementara kulitnya dijadikan sebagai pembungkus otak-otak. Daging ikan digunakan sebagai bahan dasar untuk <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/pengolahan-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">pembuatan </span></a>otak-otak bandeng.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Dalam pengolahannya, daging ikan dicampur dengan bahan dan bumbu tertentu kemudian dimasukkan lagi ke dalam kulit ikan bandeng. Ikan bandeng dapat dijadika olahan otak-otak karena memiliki kulit yang ulet sehingga tidak mudah sobek pada saat proses pengeluaran daging dan durinya. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">1) Penyiangan </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bandeng yang akan dibuat otak-otak berupa bandeng segar dalam keadaan utuh. Selanjutnya, bandeng dibersihkan isi perut, sisik dan dicuci hingga bersih. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">2) Bahan dan bumbu </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bahan dan bumbu otak-otak untuk 1 kg ikan sebagai berikut.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">a. Bahan yang digunakan:<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>2-3 ekor bandeng<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>( 1 KG ) </div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>4 ons kentang kukus (dihaluskan)<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>4 butir telur<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>200 cc minyak goreng b. Bumbu yang dihaluskan:<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>6 butir kemiri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>2 sendok teh ketumbar halus<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>4 Siung bawang putih<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>6 butir bawang merah<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>garam dan merica secukupnya<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l4 level1 lfo3; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span>150 cc santan kental </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">3) Cara pembuatan </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">a. Bersihkan ikan, lalu pukul-pukul dengan lumping (muntu) hingga daging hancur di dalam.<span style="mso-spacerun: yes;">   </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhezhpOHzFLBUHqvagDIYbkMMELU1ziipPlYqicwbseASye2AuyfSmnIsqGSdqz7M4EKj_U5hFFvP3Eob81AGbPhBWn2bXMMgZYs2-02sdGgF6hTAx_2JzTHQyjUpO3an7PF3dtWJSpW-DB/s1600/Picture21.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhezhpOHzFLBUHqvagDIYbkMMELU1ziipPlYqicwbseASye2AuyfSmnIsqGSdqz7M4EKj_U5hFFvP3Eob81AGbPhBWn2bXMMgZYs2-02sdGgF6hTAx_2JzTHQyjUpO3an7PF3dtWJSpW-DB/s1600/Picture21.png" /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-no-proof: yes;"> </span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">b. Tekuk ekor ikan kea rah atas hingga terdengar “klik” sebagai tanda tulang telah patah.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXTcSW04EeBRzHzmoTw2AraftUFlNzDSsHLmYVl27MGKZnFWOo9KLjKvJKoqnrkzoFgvXyKGwVCDf-E4G7U7-tP7mMI1lzkYat7skDbqgdfZgzBG_GN6pe6n-7O6KO6pywmYNdcVbDQicj/s1600/Picture22.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXTcSW04EeBRzHzmoTw2AraftUFlNzDSsHLmYVl27MGKZnFWOo9KLjKvJKoqnrkzoFgvXyKGwVCDf-E4G7U7-tP7mMI1lzkYat7skDbqgdfZgzBG_GN6pe6n-7O6KO6pywmYNdcVbDQicj/s320/Picture22.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-HkG7iUePmPk/UBFZ43xNRXI/AAAAAAAAAz8/Wk9nKdPfhSg/s1600/Picture21.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">c. Setelah tulang ekor dipatahkan, remas-remas ikan bandeng dengan kedua tangan agar daging menjadi lumat.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGxGAqVyzvzWBrkN_KqbcKIIEcdtXUaKC5-04D-WKKeZiFGC84B2Qhy1uviEAzFy4n5wKuv_FPaY6aqCQlRHlJDpEmn4UkUV73wDARuG2Uvp3_j2SoY4NER2t2H0JkewdHayU6DGMBWrj/s1600/Picture23.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGxGAqVyzvzWBrkN_KqbcKIIEcdtXUaKC5-04D-WKKeZiFGC84B2Qhy1uviEAzFy4n5wKuv_FPaY6aqCQlRHlJDpEmn4UkUV73wDARuG2Uvp3_j2SoY4NER2t2H0JkewdHayU6DGMBWrj/s320/Picture23.png" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">d. Tarik tulang ke arah atas melalui bagian kepala.<span style="mso-spacerun: yes;">       </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhioiVIOVtoiqrVkayx4cSeEpy7EZUnWecexNHXhNrmPDcMVSUyUt8pu7G3s8UO1mN8latY2k2L0y7RVd7dHNeuqrlIb2mPW7CaKsum_E8T2EvCt4Ec0WoOv7JznSNc6r2xxecDTGc_q5fc/s1600/Picture24.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhioiVIOVtoiqrVkayx4cSeEpy7EZUnWecexNHXhNrmPDcMVSUyUt8pu7G3s8UO1mN8latY2k2L0y7RVd7dHNeuqrlIb2mPW7CaKsum_E8T2EvCt4Ec0WoOv7JznSNc6r2xxecDTGc_q5fc/s320/Picture24.png" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Untuk mempercepat penarikan tulang, gunakan alat pembantu berupa tang.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">e. Keluarkan semua isi daging bandeng. Sisihkan dari duri-duri halus yang masih tersisa. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Tumbuk daging ikan sampai menjadi adonan yang halus, tumis sampai harum bumbu yang dihaluskan, kemudian masukkan santan. Setelah mendidih, masukkan daging ikan sampai masak. Setelah dingin, campur adonan ikan dengan telur dan kentang, aduk sampai rata. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Isikan adonan (campuran daging, kentang, dan bumbu) ke dalam kulit bandeng melalui lubang di dekat kepala hingga penuh.kukus selama kurang lebih 20 menit. Agar tidak lengket, sebaiknya dibungkus dengan daun pisang.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2g-su_u0lNS4Miu5RltzGUhPA_8Fv_p3Irwc0MrL_lGIuijg4RayPm4c4Ajsn0Dm3r1fQXdqCpHHIQpgjOLLhSoDTonGiLVHoIbRmf_B5aZXXDULbYDTB57aS2UqMt6zJkvOzVmRK2kXC/s1600/Picture25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2g-su_u0lNS4Miu5RltzGUhPA_8Fv_p3Irwc0MrL_lGIuijg4RayPm4c4Ajsn0Dm3r1fQXdqCpHHIQpgjOLLhSoDTonGiLVHoIbRmf_B5aZXXDULbYDTB57aS2UqMt6zJkvOzVmRK2kXC/s320/Picture25.png" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Goreng otak-otak bandeng hingga matang (sebelum digoreng, sebaiknya otak-otak digulingkan terlebih dahulu ke dalam kocokan telur).<span style="mso-spacerun: yes;">    </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Otak-otak bandeng siap dihidangkan.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5y8tDoVWbQbemBb2bEhNNwO2y8wzQMAjh7vxnjxLzEWa3v1oKYEQguYxuc2Ym9FFmbIsPHvP18dbLYgaDX9UGkO_ArDuV8vCidJrNyUL7F5UXsOfE_wELcD6o2TGCuNHuCD0yRG1aOviR/s1600/Picture26.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5y8tDoVWbQbemBb2bEhNNwO2y8wzQMAjh7vxnjxLzEWa3v1oKYEQguYxuc2Ym9FFmbIsPHvP18dbLYgaDX9UGkO_ArDuV8vCidJrNyUL7F5UXsOfE_wELcD6o2TGCuNHuCD0yRG1aOviR/s320/Picture26.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-tGsLs5MKKUc/UBFbVJCgMGI/AAAAAAAAA0c/Cc6e8Idtd04/s1600/Picture25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">3.Bandeng Crispy<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXTvxbatN32CCKh_uz4Diu_rf43z4bKza_1CjZU9a8MgNPW7eW9hQZVVttGd1PeO0TIfsX5ZqxmkeTCJ4ikDez9aS-hXNwAeMFF3-VvvSyflh9FOL-ED_1CaWc3Nsi-tfUihsbNpjHcfB-/s1600/Picture27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXTvxbatN32CCKh_uz4Diu_rf43z4bKza_1CjZU9a8MgNPW7eW9hQZVVttGd1PeO0TIfsX5ZqxmkeTCJ4ikDez9aS-hXNwAeMFF3-VvvSyflh9FOL-ED_1CaWc3Nsi-tfUihsbNpjHcfB-/s320/Picture27.png" width="320" /></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Daging bandeng yang sudah tidak memiliki duri lagi (bandeng cabut duri) umumnya lebih mudah diolah sesuai selera sehingga pengolahannya bisa lebih variatif. Olahan bandeng crispy merupakan inovasi lain dari produk bandeng cabut duri.<span style="mso-spacerun: yes;">   </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Penyiangan Bandeng diambil durinya sebagaimana olahan bandeng cabut duri atau dengan membeli bandeng cabut duri apabila telah tersedia di pasaran. Bila membeli produk bandeng cabut duri yang sudah beku atau disimpan dalam frezeer, sebaiknya bandeng dicuci terlebih dahulu. Pencucian dimaksudkan untuk melunakkan daging bandeng yang beku sekaligus untuk membersihkan kembali.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Untuk membuat bandeng crispy, ada beberapa macam bentuk dalam penyajiannya. Ada yang berbentuk <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><b style="color: blue;">ikan bandeng</b></a> utuh seperti kupu-kupu, berbentuk potongan sedang atau berbentuk potongan kecil-kecil. Bandeng crispy yang dipotong kecil-kecil, selain dapat digunakan sebagai lauk, bisa juga dijadikan sebagai kudapan yang dihidangkan bersama saus. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">1) Bahan dan bumbu<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Bahan dan bumbu bandeng crispy untuk 1 kg daging ikan adalah sebagai berikut. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">a. Adonan I:<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l0 level1 lfo4; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">1/2 sendok teh merica halus<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l0 level1 lfo4; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">4 siung bawang putih halus<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l0 level1 lfo4; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">1/2 sendok teh garam<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .5in; mso-list: l0 level1 lfo4; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">2 butir telur dikocok lepas<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">b. Adonan II:<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .75in; mso-list: l2 level1 lfo5; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">200 g tepung terigu protein tinggi<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .75in; mso-list: l2 level1 lfo5; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">2 sendok makan tepung kanji<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .75in; mso-list: l2 level1 lfo5; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">1/2 sendok teh garam<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .75in; mso-list: l2 level1 lfo5; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">1/2 sendok teh meric</span>a bubuk<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="margin-left: .75in; mso-list: l2 level1 lfo5; text-align: justify; text-indent: -.25in;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">®<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">        </span></span></span><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">1/4 sendok teh backing powder<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">2) Cara membuat </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Pada dasarnya, pembuatan bandeng crispy dapat dilakukan seperti pada skema pembuatan bandeng crispy. </span></div><ol style="text-align: justify;"><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Masukkan potongan ikan ke dalam adonan I, bolak-balikkan dan diamkan selama 30 menit.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></li><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Campur dan aduk rata adonan II, ambil potongan ikan dari adonan I, kemudian guling-gulingkan pada adonan II. </li><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Celupkan kembali potongan ikan ke dalam adonan I dan digulingkan-gulingkan kembali ke dalam adonan II. </li><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Bila ingin langsung disajikan, goreng dengan api kecil sampai matang. Namun, bila ingin disimpan, goreng setengah matang dan simpan kembali di dalam freezer. </li><li><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"></span></span></span>Bandeng crispy siap disajikan.</li></ol><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8N8vE4I_PA3vIDYYV9Qilmdi6dT1n1c8QDYAHvPIE1Ovq3rI_ja7_-1_o89EwOtKfSZ8budOpfyspqFP_IXaS2SVabGVBM9gbhVL57M4dR-Uj8FF5QJluLcSfkUNPBxqSt_ja4613_PSE/s1600/Picture28.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="333" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8N8vE4I_PA3vIDYYV9Qilmdi6dT1n1c8QDYAHvPIE1Ovq3rI_ja7_-1_o89EwOtKfSZ8budOpfyspqFP_IXaS2SVabGVBM9gbhVL57M4dR-Uj8FF5QJluLcSfkUNPBxqSt_ja4613_PSE/s400/Picture28.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-26dqG9qsox4/UBFcEmfqiUI/AAAAAAAAA0s/28ivUvm6s7k/s1600/Picture27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"> </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Gambar<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>2. Alur Proses Pembuatan Bandeng Crispy<br /><br /></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">Tabel 4. Kriteria Mutu Bandeng Crispy yang Baik Berdasarkan Penilaian Organoleptik</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8gJN_L1GT21Qng2FCqh_JlOHWFZb1UB4kiBKk2W7cc2Sm8vpujmm_4FBdfMxKkuBpGVf2T2MHTaqWF9nx5sF5bInHKfJAFINbPYuCI2Nc1txb5eqiFhZaK7NbkSp9Zk92GicXaFKGYnv/s1600/Picture29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="105" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8gJN_L1GT21Qng2FCqh_JlOHWFZb1UB4kiBKk2W7cc2Sm8vpujmm_4FBdfMxKkuBpGVf2T2MHTaqWF9nx5sF5bInHKfJAFINbPYuCI2Nc1txb5eqiFhZaK7NbkSp9Zk92GicXaFKGYnv/s400/Picture29.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SC30fQlgHe0/UBFcjzf6tFI/AAAAAAAAA00/NhlmU3jefSk/s1600/Picture28.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-SC30fQlgHe0/UBFcjzf6tFI/AAAAAAAAA00/NhlmU3jefSk/s1600/Picture28.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">  </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">4. BANDENG PRESTO<span style="mso-spacerun: yes;">     </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"><br /></span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF6hQ3_VFBLDFyt2QoekP7x5Z070wk2rICwzU29bU_4SXVbSjMP_XWg7pFgjrhg9NOKFZnQqLir_qgjEbmYzFtuoACT7rhmcm5jfrwPFDjZaPH-kKpEc7mcOecSLOmhpbBYFuTvGGaNK4W/s1600/Picture30.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF6hQ3_VFBLDFyt2QoekP7x5Z070wk2rICwzU29bU_4SXVbSjMP_XWg7pFgjrhg9NOKFZnQqLir_qgjEbmYzFtuoACT7rhmcm5jfrwPFDjZaPH-kKpEc7mcOecSLOmhpbBYFuTvGGaNK4W/s1600/Picture30.png" /></a></div><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Jenis olahan "bandeng presto" adalah salah satu diversifikasi pengolahan hasil perikanan, terutama sebagai modifikasi pemindangan. Bandeng presto hampir sama dengan pindang bandeng, tetapi mempunyai kelebihan yakni tulang dan duri dari ekor hingga kepala lunak dan dapat dimakan tanpa menimbulkan gangguan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>pada mulut.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Usaha ini mudah dikerjakan dan skalanya dapat disesuaikan dengan tingkat kemampuan modal, tenaga dan pemasarannya. Dalam skala rumah tangga untuk usaha sambilan sejumlah 10 sampai 25 Kg/hari, skala sedang (50 - 100 Kg/hari) untuk dipasarkan di beberapa kios atau supermarket dan usaha besar (sekitar 1 ton/hari) untuk memenuhi beberapa pasar di kota-kota yang padat penduduknya, baik antar kabupaten maupun antar propinsi yang dapat ditempuh jalan darat atau jalan laut/udara.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Untuk mendistribusikan bandeng presto yang memerlukan waktu. diperlukan perangkat peralatan yang dapat mengendalikan suhu terutama alat refrigrasi.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Bahan Baku </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Ikan bandeng segar<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Garam halus bermutu tinggi<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Lembaran aluminium (aluminium foil) atau daun pisang.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bumbu : Bawang merah, bawang putih, kunyit . jahe.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Peralatan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Pisau<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Bak plastik<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Lemari es (skala kecil) atau kamar dingin (skala besar I<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Alat kukus bertekanan (autoclave) yang dilengkapi pengukur tekanan dan pengukur suhu, misalnya Press-cooker untuk skala kecil.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cara Pembuatan<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">Ikan</span></a> dicuci dibuang isi perutnya dan insangnya. bersihkan ginjal (tampak merah menempel pada tulang belakang di bagian dalam rongga perut ). Cuci dengan air bersih dan kemudian rendam dalam larutan garam (3 Kg garam,100 liter air) selama 15 - 20 menit. Dalam merendam ikan dengan larutan garam sebaiknya diberi es. untuk mencegah pembusukan karena peningkatan suhu.Ikan hasil rendaman diberi garam halus secukupnya I dilaburi garam sejumlah 2% atau 2 gram untuk 100 gram ikan, 8 gram untuk ikan berukuran 400 gram atau direndam dalam larutan garam jenuh selama 2 jam. kemudian dibungkus daun pisang atau lembaran aluminium setiap ekor dan selanjutnya<a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;"> satu persatu</span></a> ditata disarangan autoclave atau press-cooker. Pengukusan dilakukan selama 60 menit dengan tekanan di bagian dalam 0,5 atmosfir bagi ikan 200 - 300 gram dan 1,0 atmosfir bagi ikan yang beratnya lebih dan 300 gram.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Hasil pengukusan dibiarkan turun suhunya di ruangan dan setelah produk mencapai suhu kamar sebaiknya disimpan dalam ruangan bersuhu rendah (sekitar 0°C) dengan menggunakan lemari es atau kamar dingin. Hal ini penting untuk distribusi, pemasaran atau pengeceran, karena bandeng presto dapat tahan 7 sampai 10 hari pada suhu sekitar 0°C.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Catatan:<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Cita rasa bandeng presto dapat bervariasi dengan jalan menambah bumbu tersebut di atas secukupnya sebelum dibungkus untuk dikukus. Rasa garam asin bandeng presto sebaiknya dikerjakan dengan cara merendam bandeng (yang telah bersih dan direndam dalam larutan 3% garam) dalam larutan garam jenuh selama 1 (satu) jam. Hasil pengukusan dapat dikemas dengan kantong plastik dan diberi label.<span style="mso-spacerun: yes;">   </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Alat kukus Autoclave <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitSp9q4FqtFUcx0GORvGi2RbAO97oCNa2G40yW6HTF9WABb-WXPBAI30U1Yg8KExZze2NkLfWgcKrU_Tt_6WV87ZdWp6s58r5GdXhhAatyw2-116cZ5HKsFZw9rt-6o6QaO59M-A3GJsvx/s1600/Picture32.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitSp9q4FqtFUcx0GORvGi2RbAO97oCNa2G40yW6HTF9WABb-WXPBAI30U1Yg8KExZze2NkLfWgcKrU_Tt_6WV87ZdWp6s58r5GdXhhAatyw2-116cZ5HKsFZw9rt-6o6QaO59M-A3GJsvx/s320/Picture32.png" width="260" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-VAOiYF6xfj4/UBFeRvKfovI/AAAAAAAAA1M/1h5-rCO4v_U/s1600/Picture32.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="mso-no-proof: yes;"></span></div><div align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;">064.Mesin Presto Industri</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Rangkuman<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Ikan bandeng</span></a> mempunyai nilai gizi yang tinggi namun mempunyai kekurangn mengandung banyak duri, untuk mengatisipasi hal tersebut dapat dilakukan upaya dibuat produk bandeng tanpa duri.Bandeng tanpa duri merupakan produk perikanan setengah jadi berupa bandeng mentah segar yang telah dibuang tulang dan durinya. Kelebihan dari bandeng Tanpa Duri<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>yaitu tidak mengurangi atau menghilangkan kandungan gizi yang terdapat pada bandeng mentah, karena pengolahannya hanya menghilangkan duri yang ada pada bandeng, daging ikan masih dalam kondisi segar. Daging bandeng yang sudah tidak memiliki duri lagi (bandeng cabut duri) <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">umumnya </span></a>lebih mudah diolah sesuai selera sehingga pengolahannya bisa lebih variatif. Olahan bandeng crispy merupakan inovasi lain dari produk<a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;"> bandeng</span></a> cabut duri. Upaya untuk mengatasi duri pada ikan bandeng bias juga dibuat produk bandeng presto. Upaya untuk mengawetkan produk perikanan adalah pengasapan yang, selain memberikan aroma asap pada produk juga memberikan produk menjadi awet karena beberapa unsur kimia yang terkandung dalam asap.<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">PENUTUP </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;">Ikan bandeng</span></a> mempunyai nilai gizi yang tinggi ,<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>namun<a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/2012/09/mengenal-ikan-bandeng.html" target="_blank"><span style="color: blue;"> ikan bandeng j</span></a>uga<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>banyak mengandung duri sehingga kurang diminati masyarakat. Selain itu ada juga ikan bandeng yang berbau tanah, akan mengurangi cita rasa ikan kendati telah dibuat dalam bentuk olahan. Ikan bandeng yang berbau tanah juga sangat tidak disukai oleh banyak kalangan sehingga penggunaannya sebaiknya dihindari. Bau tanah pada ikan bisa disebabkan oleh adanya senyawa geosmin yang ditimbulkan oleh jamur Actinomycetes dan ganggang biru Oscillatoria tenus. Hal ini sering terjadi pada tambak yang dangkal dan letaknya jauh dari laut (tambak darat).<span style="mso-spacerun: yes;">  </span></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">DAFTAR PUSTAKA </b></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Anonimus. 2008. Pola Pembiayaan Usaha Kecil Bandeng Tanpa Duri. Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Biro Pengembangan UMKM. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">http://www.bi.go.id/NR/rdonlyres/0E854124-0871-4101-90D8-3CA7A1F85251/17965/bandengtanpadurirevised.pdf<span style="mso-spacerun: yes;">  </span>Aninomus. 2008. Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK) Usaha Pengasapan Ikan. Bank Indonesia Direktorat Kredit, BPR dan UMKM. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">http://www.bi.go.id/NR/rdonlyres/1475D25D-A0CB-4E39-AF71-5BC6AD0C1B03/15954/UsahaPengasapanIkan.pdf </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Nurjanah, Abdullah A, Kustiariyah. 2011. Pengetahuan dan Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan. IPB Press. Bogor. </div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">Saparinto, Cahyo. 2009. Bandeng Cabut Duri dan Cara Pengolahannya. Dahara Prize. Semarang. Saparinto, Cahyo. 2007. Membuat Aneka Olahan Bandeng. Penebar Swadaya. Jakarta.</div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><br /></div><div class="MsoNoSpacing"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sumber Referensi:</b></div><div class="MsoNoSpacing">Kementerian Kelautan dan Perikanan</div><div class="MsoNoSpacing">Direktorat Jendral Pengolahan dan Mutu Hasil Perikanan</div><div class="MsoNoSpacing">Pusat Pengembangan <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Penyuluhan Perikanan</span></a></div><div class="MsoNoSpacing"><a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">Materi</span></a> <a href="http://penyuluhpi.blogspot.com/" target="_blank"><span style="color: blue;">penyuluhan Perikanan</span></a></div><div class="MsoNormal"><br /></div>

PENGOLAHAN IKAN BANDENG

Selamat berjumpa kembali di Blog Penyuluh Perikanan , setelah sudah memakan waktu yang cukup lama Alhamdulillah akhirnya pada kesempatan k...

Baca selengkapnya »